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可口的梅菜扣肉做法,这样做肉质软烂,好吃不油腻,一看就有食慾

2020-06-23 517浏览 模型分享

家里有梅州的亲人,想吃梅菜扣肉的时候就会让她在梅州给带几包回来,喜欢吃梅菜扣肉,更喜欢吃正宗的梅州客家梅菜乾,做起来的梅菜特别地道好吃,别一番风味,一起来製作它吧。

可口的梅菜扣肉做法,这样做肉质软烂,好吃不油腻,一看就有食慾

一、腐乳香梅菜扣肉

主料:五花肉400g 梅菜乾100g 腐乳2匙 蒜1瓣 生抽2匙老抽1匙

辅料:鸡精5g 盐3g 白砂糖3g 西兰花1颗葱花适量

1.这是梅州买过来的梅菜

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2.五花肉洗凈后放入沸水锅中焯去血水(五花肉切成长8釐米,宽5釐米,厚05釐米的薄片)

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3.然后将焯过水的五花肉过一下冷水后沥干水分加入2匙腐乳

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4.将蒜压成蒜蓉,再加入生抽、老抽、盐、白砂糖、鸡精搅拌均匀后腌制2小时以上

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5.然后将腌制好的五花肉肉皮朝下,一片一片的码放在碗里

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6.将梅菜乾洗凈切碎后放水里泡发

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7.再将泡发好的梅菜乾铺在腌制好的五花肉上,锅里倒入适量清水放在电压力锅中压70分钟

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8.出锅后倒扣在盘子里则称其为梅菜扣肉

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9.取一小颗西兰花切半用沸水烫熟码放在盘上

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10.撒上葱花即可

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二、梅菜扣肉

主料:五花肉适量 梅乾菜适量 桂皮适量 葱姜适量盐适量

辅料:油适量 白酒适量 八角适量 冰糖适量 老抽适量生抽适量

製作工艺:

1.梅乾菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗乾净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟

3.拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

7.煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制

8.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

9.找一菜碟,倒扣即可